होली का त्योहार हो और खाने-पीने की बात न हो। ऐसा तो हो ही नहीं सकता। रंगों के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजनों से भी घर भर में खुशबू फैली रहती है। आपके पसंदीदा व्यंजनों की रेसिपीज यहां स्कूलमाईकिड/स पर जरूर पढ़ें और इन्हें बनाकर अपनों के साथ होली की खुशियों को दोगुना करें।
होली स्पेशल रेसिपी – ठंडाई
सामग्री
- बादाम: 3 बड़े चम्मच
- पिस्ता: 2 बड़े चम्मच
- खस-खस: 2 बड़े चम्मच
- तरबूज और खरबूजे के बीज: 3 बड़े चम्मच
- गुलाब जल: 2 बड़े चम्मच
- सौंफ: 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च: 1/4 छोटा चम्मच
- छोटी इलायची के दाने: 3 से 4
- केसर: 1 चुटकी, इच्छानुसार
- चीनी: आधा कप
- गर्म पानी: 1 कप
- ठंडा दूध: 1 गिलास
- बर्फ की टुकडि़यां: इच्छानुसार
- सजावट के लिए: गुलाब की पंखुडि़यां, बादाम और पिस्ता
विधि
- सबसे पहले एक कप गर्म पानी लें और उसमें बादाम, पिस्ता, खस-खस, काली मिर्च, तरबूज एवं खरबूजे के बीज, सौंफ और गुलाब जल को अच्छे से मिलाएं। फिर इसे ढक कर एक से दो घंटों के लिए अलग से रख दें।
- पानी में भिगोए हुए इस मिश्रण को पानी सहित मिक्सी में डालें और इसकी पेस्ट बना लें।
- अब इसमें चीनी, छोटी इलायची के दानें और केसर मिलाएं।
- इन सभी को बारीक पीस लें। आप चाहें तो इस मिश्रण को पहले से तैयार कर के फ्रिज में भी रख सकते हैं।
- एक गिलास ठंडाई बनाने के लिए इस पेस्ट के चार चम्मच इस्तेमाल करें। एक बड़े बर्तन में ठंडाई की पेस्ट में ठंडा-ठंडा दूध मिलाएं। आप चाहें तो इसमें 50-50 प्रतिशत का पानी और दूध का अनुपात भी रख सकते हैं।
- इसे अच्छे से घोलें। इसमें कुछ बर्फ की टुकडि़यां मिलाएं।
- इसे सजाने के लिए कांच के गिलास में भरें और उसके ऊपर गुलाब की पंखुडि़यां, कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें।
होली की सरगर्मी में ठंडी-ठंडी ठंडाई तैयार है।
होली स्पेशल रेसिपी : मावा गुजिया
सामग्री:
- मैदा: 250 ग्राम
- घी: 1 बड़ा चम्मच
- पनी: गूंथने के लिए
- खोया: 2/3 कप
- बादाम: 10 बारीक कटे हुए
- काजू: 10 बारीक कटे हुए
- किशमिश: 15 से 20
- सूखा नारियल: 2 से 3 बड़े चम्मच कसा हुआ
- चीनी: स्वादानुसार
- रिफाइंड ऑयल या घी: तलने के लिए
विधि
- मावा गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले मैदे में घी और पानी डालकर उसे गूंथ लें। ध्यान रहे कि यह आटा न ज्यादा सख्त हो न ही ज्यादा नरम। अब इसे आटे को 15 मिनट के लिए गीले सूती कपड़े से ढक कर रख दें।
- एक कढ़ाई में खोया डालें और इसे ढाई से तीन मिनट के लिए मध्यम से तेज आंच पर भुनें। इस दौरान इसमें चीनी मिलाएं। आंच को बंद कर इसे ठंडा होने के लिए रखें।
- हल्का ठंडा होने पर इसमें सूखे मेवे डालें और अच्छे से मिक्स करें।
- अब मैदे की छोटी-छोटी लोईयां बनाएं और इसे पूरी की तरह बेल लें।
- गुजिया बनाने के लिए पूरी के बीच में मिश्रण भरें और किनारों पर पानी लगाते हुए उसे हाथ से आकार देते हुए बंद करें।
- एक कढ़ाई में रिफांइड ऑयल या घी को गर्म करें। इसमें गुजिया को सुनहरा-भूरा होने तक फ्राई करें।
- गुजिया को कुछ समय ठंडा होने के लिए बाहर रखें और फिर किसी एयरटाइट डिब्बे में रखें।
आप मावे की जगह सूजी का मिश्रण भी तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा कई जगह चाश्नी में डूबी हुई गुजिया को लोग ज्यादा पसंद करते हैं। जिसके लिए आप एक तार की चाश्नी बनाकर फ्राई की हुई गुजिया को 10 से 15 मिनट उसमें भिगोएं और फिर उसे किसी डिब्बे में संभालें।
होली स्पेशल रेसिपी: दही भल्ले
सामग्री
- उड़द दाल: आधा कप
- मूंग दाल: 4 बड़े चम्मच
- पानी: 1-1/2 कप
- जीरा: आधा छोटा चम्मच
- हिंग: एक चुटकी
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: फ्राई करने के लिए
- दही: 2 कप ताजा दही
- ताजा अनार के दाने: 1/3 कप
- इमली की चटनी
- हरा धनिया की चटनी
- पापड़ी: 20 से 25
- सफेद चना: आधा कप पक्का या उबला हुआ
- आलू: एक बड़ा उबला हुआ
- चीनी: आधा छोटा चम्मच
- चाट मसाला: स्वादानुसार
- जीरा पाउडर: भूना हुआ
- लाल मिर्च पाउडर: स्वादानुसार
- काला नमक: स्वादानुसार
- पानी: भल्लों को भिगोने के लिए
विधि
- सबसे पहले भल्ले बनाने के लिए दोनों दालों को अच्छे से साफ कर उन्हें पानी से अच्छे से धो लें। अब इनमें 1/1-2 कप पानी डाल कर इन्हें 5 से 6 घंटों के लिए भिगोने के लिए रख दें। अगर आप घर पर भल्लों लिए मिश्रण तैयार नहीं करना चाहती तो आप बाजार से भी यह मिश्रण आसानी से खरीद सकती हैं।
- इसके बाद इसे मिक्सी में डालकर अच्छे से पीस लें। अगर पीसने में कोई मुश्किल हो रही हो तो आप इसके लिए थोड़ी मात्रा में पानी भी डाल सकती हैं। इसके एक गाढ़ी पेस्ट की तरह तैयार करें।
- अब इस पेस्ट में हींग, नमक, और जीरा अच्छे से मिलाएं।
- एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गर्म करें। जब यह तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें एक-एक कर चम्मच की सहायता से भल्लों का मिश्रण डालें। आप चाहें तो हथेली पर थोड़ा पानी लगाकर भी भल्ले तेल में डाल सकती हैं। एक बात का ध्यान रहे कि भल्ले तेल में जाने पर फूल जाते हैं, इसीलिए कम मात्रा में ही इस मिश्रण को डालना चाहिए।
- इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं और फिर ठंडा होने के लिए बाहर निकाल लें।
- दही भल्लों में दही का स्वाद बेहद मायने रखता है, इसीलिए सबसे पहले आप दही को अच्छे से फेंट लें और फिर इसमें आधा छोटा चम्मच चीनी, काला नमक मिलाएं। इसे ठंडा करने के लिए इसे फ्रिज में रखें।
- दही भल्ले की प्लेट जब भी सर्व करनी हो, उससे कुछ देर पहले आप तले हुए भल्लों को पानी में कुछ समय के लिए भिगो दें।
- अब एक प्लेट में सबसे पहले भल्ले और कुछ पापाड़ी डालें, उसके ऊपर नमक, चाट मसाला छिड़कें। अब इस पर फेंटी हुई दही डालें। इस पर उबले आलू के कुछ टुकड़े, सफेद चने, इमली और धनिये की चटनी डालें।
- इसे सजाने के लिए अनाज के दानें, भूना हुआ जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर भी डालें। और इसे ठंडा-ठंडा परोसें।
होली स्पेशल रेसिपी: पनीर टिक्का, तवा स्पेशल
सामग्री:
- पनीर: 250 ग्राम
- बेल पेपर: हरी, पीली और लाल
- टमाटर: एक बड़ा
- प्याज: एक मध्यम से बड़ा
- दही: 250 ग्राम गाढ़ी
- बेसन: 4 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- अजवायन: 1/2 छोटा चम्मच
- काली मिर्च: 1/2 छोटा चम्मच
- शाही जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच
- गर्म मसाला: 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 2 छोटा चम्मच
- अदरक-लहसुन की पेस्ट: 3/4 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस: 3/4 बड़ा चम्मच
- तेल : जरूरत के अनुसार
- नमक: 3/4 छोटा चम्मच
विधि
- पनीर के 1/4 इंच जितने मोटे आयातकार टुकड़े काटें।
- सभी सब्जियों को धोएं और इन्हें भी चैरस आकार में काटें। आप प्याज के बड़े टुकड़े काटें और उसकी परतें अलग कर लें।
- टमाटर के भी बड़े टुकड़े काटें और उसके बीज अलग कर दें। पनीर और बाकी सब्जियों को अलग रखें।
- एक बड़े बर्तन में दही लें। इसे अच्छे से फेंट लें।
- दही में सभी मसाले, बेसन, नमक और अदरक-लहसुन की पेस्ट मिलाएं। इसे चखें और अगर जरूरत हो तो नमक को और मिलाएं।
- अब इसमें पनीर और सभी सब्जियां डालें। इसे हाथ से मिलाएं और ध्यान रहे कि सभी सब्जियों और पनीर अच्छे से मैरिनेशन से लिपट जाएं।
- अब इसे ढकें और 45 मिनट से 3 घंटे तक के लिए इसे फ्रिज में रखें।
- एक नॉन -स्टिक तवे पर तेल गर्म करें। एक-एक कर के तवे पर पनीर और सब्जियों को रखें। इसे आप धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रहे पनीर बाकी सब्जियों की बजाए, जल्दी पक जाता है।
- इसे आप एक और तरीके से भी तवे पर सेक सकते हैं। इसके लिए आप बाजार में उपलब्ध सीख ले सकती हैं। इसमें पनीर, टमाटर, बेल पेपर, प्याज एक के बाद एक कर लगाएं और एक साइड ब्राउन होने पर पलट कर सेंकें।
- इसे आप प्लेट में सर्व करें और उसके ऊपर चाट मसाला और नींबू का रस डालें। इसे आप प्याज के ल्च्छों और हरी चटनी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
